Yang perlu Anda ketahui, bahwa mesin gelato pada dasarnya berbeda dengan mesin es cream umumnya. Dimana adonan gelato sendiri lebih mirip dengan hard es cream, namun bahan yang digunakan jauh lebih lembut. Terdapat beberapa perbedaan dasar, antara mesin gelato dengan mesin es cream pada umumnya, antara lain :
- Mesin
Perbedaan yang pertama dari sisi mesin. Pada mesin es cream umumnya, Anda akan menemukan hopper atau wadah yang digunakan untuk mengolah bubuk es cream, yang sudah dilengkapi dengan pengaduk. Dimana speed atau kecepatan pengaduk pada mesin ini, terbilang cepat. Selain itu ada juga valve, pada bagian depan, terutama ketika Anda akan menyajikan es cream tersebut menggunakan cone.
Sedangkan pada mesin gelato, Anda juga akan menemukan hopper. Hanya bedanya, pengaduk pada mesin gelato terbilang lebih lambat, ketimbang mesin pengaduk es cream umumnya.
- Pembekuan
Adapun perbedaan yang kedua, yaitu dari sisi proses pembekuan. Apabila Anda perhatikan, rasa es cream terbilang lebih tajam, dibandingkan dengan gelato. Hal tersebut didapat dari proses pembekuan es cream itu sendiri. Dimana proses pembekuan es cream membutuhkan suhu yang lebih rendah, yaitu mencapai sekitar -20 derajat celcius.
Sedangkan untuk produk gelato, pada mesin gelato hanya membutuhkan suhu yang tidak terlalu dingin, yaitu sekitar -10 derajat celcius saja.
Lantaran suhu yang tidak terlalu dingin tersebut, membuat Anda tidak terlalu kaget akan sensasi dingin yang didapat ketika mencicipi produk gelato. Namun kekurangan dari produk gelato tersebut, yaitu lebih cepat basi, ketimbang es cream. Alasanya karena suhunya yang tidak terlalu dingin.
- Udara
Adapun perbedaan yang ketiga, yaitu, dari sisi udara. Pada mesin es cream umumnya, proses pengadukan akan jauh lebih kuat dan juga cepat. Sehingga, volume udara pada saat proses pengadukan jadi meningkat. Bahkan volume udara dapat bertambah hingga sekitar 90%. Hasilnya tekstur es cream jadi lebih lembut dan juga halus.
Hal tersebut berbeda dengan gelato. Dimana proses mengaduknya jauh lebih lambat, sehingga ketika berhasil tercampur rata, hasilnya lebih padat, lantaran udara yang ada di dalam gelato, terbilang sedikit.
Dari beberapa penjelasan diatas, tentunya dapat disimpulkan, bahwa ada beberapa perbedaan mendasar antara mesin gelato dengan mesin es cream pada umumnya.